洋葱牛肉肠粉怎么做?洋葱牛肉肠粉商业配方工艺,洋葱牛肉肠粉制作技巧,洋葱牛肉肠粉做法

配方：籼米、糯米共25g，水1200g，冰水2即泡好米沥干后称重准备同等分量的冰水，木薯粉50g，筋力源D型8g，水365g，花生油20g，洋葱20g，豆芽一小把，牛肉30g，沙茶酱6g，生抽5g，盐1g，糖1g，花生油适量，生粉7g。

工艺：籼米和糯米一起洗干净，用水1浸泡一个晚上，记得放冰箱储存。取出浸泡好的米，沥干备用。称重看泡好的米有多少重量，准备同等分量的冰水2。用同等分量的冰水和米一起放入料理机中研磨成米浆。在磨好的米浆中放入木薯粉和水3，完全搅拌均匀。再放入花生油和筋力源D型(提前溶解)，完全搅拌均匀，米浆完成。洋葱切丝，放入碗中，加入1g盐，用手轻轻抓匀，腌制片刻，使洋葱出水变软牛肉切成薄片，与沙茶酱、生抽、糖、2g花生油一起放入碗中，搅拌均匀，最后放入生粉拌匀，腌制10-15分钟，使牛肉入味且嫩滑。豆芽洗净，沥干水分备用。准备好蒸锅，加水加热至沸腾。蒸锅类型最好有刚好能卡在锅身一般的蒸架，或者中间镂空、方便水蒸气均匀加热肠粉的蒸笼。肠粉布打湿不拧干，平铺在蒸架上，备用。倒入20g粉浆在肠粉布上，提起来均匀平铺好，形成薄薄的一层。把腌制好的牛肉片和洋葱丝均匀地放在粉浆上，可以撒上少许豆芽增加口感。盖上盖子，大火蒸一分钟30秒，至肠粉熟透且表面光滑。取出肠粉布，用硅胶刮刀或塑料刮刀轻轻把肠粉刮下来，放入盘中。重复上述步骤，再蒸制两张肠粉，每张都均匀铺上粉浆、牛肉、洋葱和豆芽。蒸好的三张肠粉叠放在一起，或分别装盘。洒上少许潮汕菜脯（萝卜干碎），增加风味。搭配潮汕酱油食用。

注意事项：磨米浆需确保米浆细腻无颗粒；粉浆的浓稠度会影响肠粉的口感。牛肉切片要薄且均匀，腌制时加入生粉和花生油可以使肉质更嫩滑且不易粘连。蒸制时间要根据肠粉的厚度和蒸锅的火力进行调整，确保肠粉熟透且表面光滑不粘牙。

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