红豆沙馅月饼怎么做？红豆沙馅月饼商业配方工艺，红豆沙馅月饼制作技巧，红豆沙馅月饼做法

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配方：红豆500克，白砂糖100克，麦芽糖460克，玉米油200克，面欣酥E型20克（用于饼皮），面粉500克（用于饼皮），转化糖浆300克（用于饼皮），枧水4克（用于饼皮），熟花生油120克（用于饼皮），美久亭Q型1.5克（用数倍凉开水溶解后使用，用于饼皮）。

工艺：将20克面欣酥E型与500克面粉干拌均匀，把300克转化糖浆加入4克熬制完成的枧水搅打均匀，再加入120克熟花生油和溶解好的1.5克美久亭Q型溶液，搅打均匀后筛入混合好的面粉，拌匀揉合成面团，盖保鲜膜松弛两小时以上，将500克红豆提前浸泡一晚或直接使用，放入锅中加少许水煮沸去除涩味，捞出用冷水冲洗后加开水继续煮至软烂，煮好收水至平面刚开始干水状态，加入100克白砂糖和460克麦芽糖搅拌溶化，将煮好的红豆分次倒入料理机打成糊状，打不动时适当加一点点开水（切勿加多），将打好的红豆糊倒入不粘锅，加入200克玉米油，小火不断打圈搅拌炒至豆沙能堆成小山状且不粘锅、不粘勺，将炒好的红豆沙馅盛出放在容器中冷却至室温，冷却后分割成适当大小的小剂子，将松弛好的饼皮分成合适重量揉圆，稍稍拍扁转圆后放上一个红豆沙馅包上，慢慢收口捏紧成月饼生坯，将生坯放在月饼模具里手均匀用力压下，抬起月饼模推出月饼生坯间隔摆放在烤盘中，烤箱预热后放入烤制一定时间（根据烤箱实际情况调整），烤好后取出稍微放凉刷上月饼光亮剂，再放入烤箱烤至表面上色均匀即可。

注意事项：红豆需煮至软烂以便打成细腻糊状，炒制时用小火并不断搅拌避免糊底或馅料炒焦，料理机打红豆糊时加水量要严格控制，炒好的红豆沙馅需冷却后使用，否则影响包制和烘烤效果，转化糖浆和枧水熬制要按比例和时间进行，饼皮松弛时间要足够，包馅时手法要正确确保收口严密，烘烤温度和时间要根据烤箱实际情况调整，制作过程要保持手部和工具清洁卫生保证食品安全。

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