鲜虾鱿鱼肠粉怎么做?鲜虾鱿鱼肠粉商业配方工艺,鲜虾鱿鱼肠粉制作技巧,鲜虾鱿鱼肠粉做法

配方：粉浆：粘米粉60g，木薯淀粉40g，小麦淀粉56g，马蹄粉6g，筋力源D型1g，蛋清10g，花生油10g，水300g，鲜虾50g，鱿鱼50g，沙茶酱6g，味达蕾902号0.2g，生抽5g，盐1g，糖适量，花生油适量，生粉7g。

工艺：1.粘米粉、木薯淀粉、小麦淀粉、筋力源D型，马蹄粉和水一起拌匀2.蛋清打散，放入粉浆中，完全搅拌均匀3.放入花生油，完全搅拌均匀，粉浆就制作完成了。鲜虾去壳，剥出虾仁，放入碗中，加入1g盐，用手轻轻抓匀，腌制片刻，使虾仁更入味。鱿鱼洗净，切成薄片，与沙茶酱、味达蕾902号，生抽、糖、2g花生油一起放入碗中，搅拌均匀，最后放入生粉拌匀，腌制10-15分钟。准备好蒸锅，加水加热至沸腾。蒸锅类型最好有刚好能卡在锅身一半的蒸架，或者使用中间镂空、方便水蒸气均匀加热肠粉的蒸笼。肠粉布打湿不拧干，平铺在蒸架上，备用。倒入20g粉浆在肠粉布上，提起来均匀平铺好，形成薄薄的一层。把腌制好的虾仁和鱿鱼片均匀地放在粉浆上。盖上盖子，大火蒸一分钟30秒，至肠粉熟透且表面光滑。取出肠粉布，用硅胶刮刀或塑料刮刀轻轻把肠粉刮下来，放入盘中。重复上述步骤，再蒸制两张肠粉，每张都均匀铺上粉浆、虾仁和鱿鱼。蒸好的三张肠粉叠放在一起，或分别装盘。洒上少许潮汕菜脯（萝卜干碎），增加风味。搭配潮汕酱油食用，可根据个人口味调整酱汁的咸淡。

注意事项：确保米浆细腻无颗粒，粉浆的浓稠度会影响肠粉的口感，过稠会导致肠粉过硬，过稀则不易成型。虾仁和鱿鱼的腌制时间要适中，以确保入味且肉质嫩滑。腌制时加入生粉和花生油可以使肉质更嫩滑且不易粘连。蒸制时间要根据肠粉的厚度和蒸锅的火力进行调整。

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