金沙南瓜馅月饼怎么做？金沙南瓜馅月饼商业配方工艺，金沙南瓜馅月饼制作技巧，金沙南瓜馅月饼做法

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配方：饼皮：黄油60克，糖粉40克，盐0.5克，全蛋液25克，低筋面粉120克，面欣酥E型5克，奶粉20克；金沙南瓜馅：蒸熟南瓜泥500克，白砂糖100克，黄油50克，咸蛋黄50克，芝士粉30克，美久亭Q型0.5克

工艺：将5克面欣酥E型与120克低筋面粉混合均匀备用，把60克黄油提前室温软化后加入40克糖粉和0.5克盐，用蛋抽或打蛋器打发至膨胀发白，将25克全蛋液分两次加入打发好的黄油中，每次搅打均匀后再加下一次，筛入混合好的面粉和奶粉，美久亭Q型溶液，搅拌均匀后搅拌成团，月饼饼皮就做好了，将500克南瓜提前蒸好，放入锅中加100克白砂糖（也可不加），50克提前喷洒白酒并上下管150度烤6分钟去腥的咸蛋黄，50克黄油和30克芝士粉，炒干南瓜水分至成团，将炒好放凉的金沙南瓜馅分成25克一个揉圆，放入冰箱冷藏备用，将饼皮面团平均分成12份22克一个揉圆，取一个饼皮面团压扁包入金沙南瓜馅料，用手虎口慢慢向上推将收口收紧，包好后稍微搓成长圆柱状，将面团放入撒了面粉防粘的50克模具里压模成型，月饼胚全部做好后表面喷少许水雾防干裂，提前预热烤箱，将月饼胚放入上火190度下火160度的烤箱（温度时间根据实际情况调整），烤7-8分钟定型后取出刷一层蛋液，放回烤箱继续烘烤5分钟后取出再刷一层蛋液，再回炉烘烤5分钟左右至上色满意（可盖锡纸防颜色过深）。

注意事项：黄油软化要到位以便打发，打发黄油时糖粉和盐要混合均匀，鸡蛋液分次加入且每次搅打均匀，面欣酥E型与面粉混合均匀保证饼皮酥松，咸蛋黄处理要去腥彻底，南瓜馅炒制要干湿适中，馅料冷藏后更好包制，包月饼时收口要严密防止露馅，模具撒粉防粘，喷水雾不要多，烤箱温度时间根据实际情况调整，制作过程注意卫生，剩余月饼妥善保存防受潮变质。

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