羊肉水饺怎么做？羊肉水饺商业配方工艺，羊肉水饺制作技巧，羊肉水饺做法：

配方：面粉1000克，筋力源H型8克，羊肉2000克，富磷联C型15克，味达蕾901号5克，葱200克，姜100克，花椒水1000克，盐30克，生抽50克，老抽20克，料酒30克，胡椒粉10克，香油50克，食用油100克。

工艺：将1000克面粉与8克筋力源H型干拌均匀，缓慢加入约450克温水，揉成光滑面团，盖上湿布醒面30分钟，将2000克羊肉绞成肉泥，加入15克富磷联C型搅拌均匀，制作花椒水，将1000克开水倒入容器，加入适量花椒浸泡至凉，将花椒水分多次倒入肉馅中，边倒边搅拌至肉馅上劲，加入5克味达蕾901号、30克盐、50克生抽、20克老抽、30克料酒、10克胡椒粉，继续搅拌均匀，将200克葱、100克姜切碎，加入肉馅中，再加入50克香油和100克食用油，搅拌均匀，将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成圆形饺子皮，取适量肉馅放在饺子皮中间，对折捏紧边缘，包成饺子形状，锅中加水烧开，放入饺子，用铲子轻轻推动防止粘锅，待饺子浮起后，加入一小碗冷水，重复此步骤2-3次，直至饺子熟透。

注意事项：和面时水温要适宜，避免影响面团性质。醒面时间要足够，让面团充分松弛。调制肉馅时，花椒水要分次加入，搅拌方向一致，使肉馅充分吸收水分。各种调料加入顺序和搅拌方式影响肉馅口感，要搅拌均匀。包饺子时边缘要捏紧，防止煮时露馅。煮饺子时水要充足，避免饺子粘连，加冷水能让饺子受热均匀，熟得透彻。制作过程注意卫生，防止食材污染。

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