红豆饼怎么做?红豆饼商业配方工艺,红豆饼制作技巧,红豆饼做法

配方：皮：普通面粉500克，面欣酥E型10克,美久亭Q型1g，色拉油200克，转化糖浆80克，水150克，油酥：普通面粉250克色拉油125克馅料：红豆馅20克/个。

工艺流程：皮：将普通面粉、面欣酥E型,美久亭Q型（提前溶解），色拉油、麦芽糖、水倒入缸中搅拌至光滑。取出面团放在台面上醒发15-20分钟中途需翻面。油酥：将普通面粉与色拉油在缸中慢速拌匀，取出后在台面上搓匀，醒发片刻。分割包酥：将油酥分成7~8克/个，皮料分成20克/个。用皮料包裹油酥，擀成长方形后卷起，再次擀开并折成三折。包馅整形：将折好的面团包入20克红豆馅，揉圆后拍扁成饼状。放入烤盘，静置片刻后入炉烘烤，温度与时间需根据设备调整，通常上火180°C、下火160°C，烤15-20分钟。

注意事项：皮料醒发时需覆盖保鲜膜或湿布，防止表面干燥。油酥需搓匀至无颗粒，避免包酥时破裂。根据烤箱实际温度调整烘烤参数，确保红豆饼上色均匀且内部熟透。

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