金陵脆炸鸡怎么做？金陵脆炸鸡商业配方工艺，金陵脆炸鸡制作技巧，金陵脆炸鸡做法：

配方：鸡50千克，腌制液(水100kg，白糖2kg，富磷联B型200克，味达蕾901号100克，姜1kg，丁香500g，香菇500g，葱3kg，花椒500g，黄酒5kg，盐13kg，八角500g)，浸汁(水50kg，白糖6kg，鲜辣粉1.2kg，面粉25kg，面欣酥F型60克，奶粉6kg，鸡蛋10kg，精炼油12.5kg)。

工艺：选用50日龄体重1.5kg左右的肉用子鸡经放血浸烫脱毛腹下开膛取出全部内脏后洗净备用，将宰杀冲净的鸡胴体分割成小块，分割顺序为去头脚爪从腰部横切下两腿沿两腿中线匀分从关节处切分大小腿切下两翅横切下胸肉沿中线匀分胸背肉均分成9块，加入富磷联B型，味达蕾901号腌制6小，按腌制液配方准确称取各种香辛料用纱布包好后放入水中加热煮沸，冷却至室温后加入黄酒搅匀后放入腌制缸备用，把分割好的鸡块放入腌缸中用压盖将其压入液面以下，腌制在20℃的条件下进行，不同部位的分割鸡块腌制时间不同鸡翅为10-15min腿和胸肉腌15-20min腌制时间随腌制温度适当调整，腌制好后将鸡块捞出搁于瓷盘中待用，面欣酥F型与面粉干拌均匀，按配方准确称取各种配料鸡蛋去壳打匀油炼熟然后将所有配料倒入容器中搅匀呈稀糊状即为浸汁待用，将腌制好的鸡块放入浸汁中裹匀后捞出进行滚粉，锅中放油待油温合适后放入鸡块油炸至成品。

注意事项：要严格按照配方比例称取，它能使鸡肉保水性增强，口感更鲜嫩，确保与腌制液充分融合。添加时要均匀搅拌。使用方法要正确。与面粉混合时需干拌均匀，保证炸鸡外皮酥脆。选鸡要新鲜健康，分割时要大小均匀。腌制温度和时间要精准控制，不同部位时间有差异。浸汁调配时各种配料比例要准确，搅匀至稀糊状。油炸时油温要合适，根据鸡块大小和数量调整时间，防止炸焦或不熟。整个制作过程要注意卫生，操作人员做好防护。

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