香酥鸡块怎么做？香酥鸡块商业配方工艺，香酥鸡块制作技巧，香酥鸡块做法：

配方：鸡胸肉1000克，泡多源E型15克，富磷联B型5克，味达蕾901号4克，低筋面粉300克，淀粉90克，面欣酥F型3克，料酒20克，生抽20克，盐12克，胡椒粉5克，姜片10克，食用油适量。

工艺：将1000克鸡胸肉冲洗干净切成大小均匀块状放入盆中备用，把15克泡多源E型和富磷联B型5克，用温水溶解后倒入鸡胸肉中抓拌均匀，加入20克料酒、20克生抽、12克盐、4克味达蕾901号、5克胡椒粉、10克姜片再次抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制6-8小时期间抓揉几次确保腌制均匀，将300克低筋面粉、90克淀粉、3克面欣酥F型混合均匀制成炸鸡裹粉，腌制好的鸡块沥干水分先裹一层炸鸡裹粉然后过一遍清水再裹一层炸鸡裹粉抖去多余鳞片，锅中倒入足够食用油加热至170度，将裹好粉的鸡块逐一放入油锅中小火慢炸至金黄酥脆期间不停翻动确保均匀受热，炸好的鸡块捞出放在漏网上沥干油分即可食用或进行包装销售。

注意事项：要按比例用温水溶解后使用，能让鸡块更蓬松酥脆，若溶解不充分或比例不对会影响效果。添加时要精准，过多过少都可能改变鸡块口感。用量要合适。鸡肉切块大小尽量均匀，保证炸制时成熟度一致。腌制时间和温度要控制好，确保入味且鸡肉质地合适。制作裹粉时各种粉混合要均匀。炸制时油温很关键，170度左右为宜，过低鸡块吸油过多，过高易炸焦。炸制过程中要不停翻动，让鸡块均匀受热。炸好的鸡块沥油要彻底，避免油腻。整个制作过程要注意卫生，食材新鲜，确保食品安全。

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