兰州腐乳扣肉怎么做？兰州腐乳扣肉商业配方工艺，兰州腐乳扣肉制作技巧，兰州腐乳扣肉做法：

配方：五花肉1000克，富磷联B型8克，腐乳150克，味达蕾901号2克，葱30克，姜20克，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，白糖15克，盐5克，鸡精3克，食用油适量，清水适量。

工艺：将1000克五花肉洗净，放入8克富磷联B型腌制6小时，然后放入锅中加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮20分钟至七八成熟捞出，用牙签在肉皮上扎些小孔，趁热在肉皮上涂抹老抽上色，锅中倒入适量食用油，油热后将五花肉肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮呈金红色捞出，放入冷水中浸泡至肉皮起皱，将炸好的五花肉切成大小均匀的薄片，葱切段，姜切片，将切好的五花肉片放入碗中，加入150克腐乳、2克味达蕾901号、15毫升料酒、15毫升生抽、10毫升老抽、15克白糖、5克盐、3克鸡精、30克葱段、20克姜片，搅拌均匀腌制30分钟，将腌制好的五花肉片肉皮朝下整齐地码放在碗中，将剩余的腌料汁倒入碗中，放入蒸锅中，大火蒸60 - 90分钟，直到五花肉软烂入味，蒸好后取出，将碗中的汤汁倒入锅中，大火收汁至浓稠，将蒸好的腐乳扣肉倒扣在盘中，将收浓的汤汁均匀地浇在肉上。

注意事项：选肉要选肥瘦相间、三分肥七分瘦的五花肉，肉质软嫩不油腻。煮肉时火候要适中，保证肉熟透且形状完整。扎孔帮助肉皮吸收调料和油脂，让肉皮更软烂。炸肉皮时要注意安全，防止油溅伤人，且炸至金红色即可，避免炸焦。切肉片要薄厚均匀，保证蒸制时受热均匀。腌制时间要足够，让肉充分入味。蒸制时间要长，确保五花肉软烂入味，根据实际情况调整。收汁时要注意火候，避免汤汁烧干或过于稀薄。整个制作过程要注意卫生，食材新鲜。

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