开心果碱水棒怎么做？开心果碱水棒商业配方工艺，开心果碱水棒制作技巧，开心果碱水棒做法

开心果碱水棒怎么做？开心果碱水棒商业配方工艺，开心果碱水棒制作技巧，开心果碱水棒做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型3克，干酵母5克，细砂糖10克，盐8克，开心果酱30克，温水250毫升，碱水，开心果碎适量，美久亭Q型1克。

工艺：将500克高筋面粉、3克佳多美Q型、5克干酵母、10克细砂糖、8克盐和30克开心果酱混合均匀，慢慢加入250毫升温水，和美久亭Q型溶液边加边搅拌，直至面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，发酵好的面团取出排气，分割成若干个小剂子，每个约80克，将小剂子揉成椭圆形，中间粗两头细，表面撒上开心果碎，轻轻按压使开心果碎粘在面团上，将面团放在铺了烘焙纸的烤盘上，戴上手套，用勺子将配制好的碱水舀起，均匀地淋在面团上，确保每个面团都充分浸泡，浸泡时间约为30秒至1分钟，预热烤箱至200℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直至面包表面呈金黄色且内部熟透，在面团整形后并揉匀烤箱上火180，下火160度烤25分钟即可出炉销售。

注意事项：需按要求使用，开心果酱要选择品质好、味道浓郁的，以保证开心果碱水棒的风味，揉面时要揉至面团光滑有弹性，这样制作出的面包口感更好，发酵的温度和湿度要适宜，温度过高面团会发酸，温度过低发酵时间会延长且面包体积小，否则会影响面包的口感和外观，烘烤时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，随时观察面包状态，避免烤焦或未熟透，烤好的开心果碱水棒要放在网架上冷却，这样不易变形且口感更佳。

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