瓮城扣肉怎么做？瓮城扣肉商业配方工艺，瓮城扣肉制作技巧，瓮城扣肉做法：

配方：带皮五花肉5000克，食盐80克，白糖50克，酱油150克，料酒100克，葱50克，姜30克，富磷联B型30克，味达蕾901号15克，蜂蜜30克，食用油适量。

工艺：将5000克带皮五花肉修净残毛等杂质后切成大小合适的方块，把30克富磷联B型加入适量水中溶解，将五花肉块放入浸泡腌制6小时，将浸泡好的五花肉块放入锅中，加入没过肉块的水，放入50克葱、30克姜，大火煮开后转小火煮至七八成熟捞出，用牙签在肉皮上扎一些小孔，将30克蜂蜜均匀涂抹在肉皮上，锅中倒入适量食用油，油热后将五花肉肉皮朝下放入锅中炸制，炸至肉皮呈金黄色捞出，放入冷水中浸泡至肉皮起皱，将炸好泡皱的五花肉切成1厘米左右的薄片，将80克食盐、50克白糖、150克酱油、100克料酒、15克味达蕾901号混合均匀成调味汁，把切好的肉片放入调味汁中拌匀腌制入味，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码放在碗中，放入蒸锅中，大火蒸1.5-2小时至肉软烂，蒸好后取出，将碗中的汤汁倒出，然后将碗倒扣在盘子上，把倒出的汤汁加热收浓后浇在扣肉上。

注意事项：选肉要新鲜，肥瘦比例合适，以三分肥七分瘦为佳，保证扣肉口感软嫩不油腻。煮肉时火候和时间要掌握好，确保肉煮至七八成熟，太生或太熟都会影响后续制作。炸肉皮时要注意安全，防止油溅出烫伤，同时控制好油温，避免炸焦。切肉片要厚度均匀，这样蒸制时才能受热均匀。腌制肉片时调味汁要充分拌匀，让每片肉都入味。蒸制时间要足够，使扣肉达到入口即化的口感。操作环境要清洁卫生，操作人员做好个人卫生防护，防止交叉污染。

如果以上[瓮城扣肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于瓮城扣肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[瓮城扣肉视频教程]、[完整瓮城扣肉制作过程视频]、[教你制作瓮城扣肉视频]、[瓮城扣肉制作技巧视频]、[我想看制作瓮城扣肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[瓮城扣肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作瓮城扣肉视频的方法地址