红豆酥怎么做？红豆酥商业配方工艺，红豆酥制作技巧，红豆酥做法

红豆酥怎么做？红豆酥商业配方工艺，红豆酥制作技巧，红豆酥做法：

配方：中筋面粉200克，面欣酥E型4克，猪油80克，细砂糖40克，水50毫升，红豆沙200克，蛋黄1个，黑芝麻适量，美久亭Q型1克（溶于少量水中备用）。

工艺：将200克中筋面粉、4克面欣酥E型、80克猪油、40克细砂糖在大容器中混合均匀，慢慢倒入50毫升水以及溶于少量水的1克美久亭Q型，边加边搅拌直至面粉成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发20分钟，使用已制作好的红豆沙，分成每个约20克的小剂子备用，将醒好的面团分成约15克每个的小剂子，取一个小剂子用手压扁，包入一个红豆沙球，收口捏紧，将包好的面团搓成圆柱形，两端稍微压扁形成一口酥的形状，在红豆酥表面刷上一层蛋黄液，撒上适量黑芝麻，预热烤箱至180℃，将红豆酥放入烤箱中层烘烤约15到20分钟直至表面金黄酥脆。

注意事项：需提前溶于少量水中使用，面团醒发时间要适中，时间过短面团不易操作，时间过长会影响成品口感，包制时要确保收口捏紧，防止烘烤过程中馅料漏出，刷蛋黄液时要均匀，以增加红豆酥的色泽和光泽，烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，不同烤箱可能存在温度差异，要密切观察红豆酥的烘烤状态，避免烤焦或未熟，红豆沙馅料的质量也会影响成品口感，要选择品质好、甜度适中的红豆沙，制作过程中要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净，红豆酥烤好后要及时取出晾凉，冷却后密封保存，放在干燥通风处。

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