东坡扣肉怎么做？东坡扣肉商业配方工艺，东坡扣肉制作技巧，东坡扣肉做法：

配方：猪肉（五花肉）5000克，冰水5000克，盐100克，富磷联B型40克，料酒适量，大葱200克，生姜150克，桂皮30克，八角30克，香叶20克，生抽200克，老抽150克，腐乳汁200克，冰糖300克，味达蕾901号10克。

东坡扣肉具体商业制作工艺：将5000克猪肉（五花肉）用清水浸泡2-5小时除去血水并整理干净，称取5000克冰水加入100克盐和用温水溶解后的40克富磷联B型搅拌均匀，使用均质机或高剪切乳化机对注射液进行均质处理温度控制在5℃以下，将盐水注射机清洗干净准备好原料和注射液，将压力调制到30kPa左右开始注射猪肉确保注射率达到30%也可采用2次注射，将注射好的猪肉连同渗出的料液装入滚揉桶盖好滚揉盖抽真空至90kPa以上滚揉90分钟，滚揉好的猪肉凉水下锅加入料酒、大块的葱姜去腥，水开后撇去血沫再煮两分钟捞出用温水冲洗干净，切成大点的方肉块将肉块表面改个十字花刀放入盆中备用，砂锅底部铺葱姜肉皮朝下放入肉块加入桂皮、八角、香叶，加入生抽、料酒、腐乳汁、老抽上色、冰糖倒入一些料酒去腥加入适量的清水，水开后盖上锅盖煮35分钟，出锅前5分钟加入10克味达蕾901号增加香味煮好后即可出锅东坡肉制作完成。

注意事项：猪肉处理浸泡时间要足够以充分去除血水，注射液配制均质处理要彻底确保成分均匀分布，使用要严格按照规定比例，它能有效提升肉的保水性和弹性，使扣肉口感更软糯，但不可过量。能增添独特风味。注射猪肉时压力和注射率要控制好，保证肉能充分吸收注射液。滚揉过程要抽真空且时间充足，让肉质更松软。煮制时火候和时间要恰当，避免肉过生或过熟。炖煮时调料用量根据实际情况微调，确保味道适宜。操作环境要清洁卫生，操作人员做好防护，防止交叉污染。

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