盐菜扣肉怎么做？盐菜扣肉商业配方工艺，盐菜扣肉制作技巧，盐菜扣肉做法：

配方：猪肋条肉5000克，盐菜2000克，食盐80克，白糖50克，白酒30克，酱油100克，鸡粉20克，富磷联B型40克，味达蕾901号10克，八角粉10克，花椒粉10克，水适量。

工艺：选用经卫生检验合格的5000克带皮去骨猪肋条肉为原料，修净残毛、淤血、碎骨等后切成10cm宽的方块肉，将40克富磷联B型加入适量水中溶解，把肉块放入浸泡腌制6小时，将修整好的猪肋条肉放入锅内煮制，上下翻动数次，煮沸20-30分钟后捞出，取出预煮的熟肉，用细尖竹签均匀地戳皮但不要戳烂皮，在皮面上涂擦少许食盐和稀糖（1份麦芽糖、3份食醋配成），放入油温维持在100-120℃的油锅中炸制30-40分钟，当皮炸起小泡时把油温提高至180-220℃再炸2-3分钟直到皮面起许多大泡并呈金黄色时捞出，油锅底放一层铁网且锅内油不需过多，将油炸后的大肉块切成1cm厚的肉片，把2000克盐菜洗净切碎，将80克食盐、50克白糖、30克白酒、100克酱油、20克鸡粉、10克八角粉、10克花椒粉、10克味达蕾901号与盐菜、肉片拌匀，把肉片整齐地排在碗内皮朝下，盐菜铺在肉片上，放在锅内蒸1.5-2小时，上桌时把肉扣到盘子里即为成品。

注意事项：选肉要新鲜，确保食品安全与口感。修肉时残毛等杂质要处理干净。煮肉时注意翻动，保证受热均匀且煮至合适程度。戳皮力度要适中，避免戳烂。炸肉皮时注意安全防烫伤，控制好油温与时间。切肉片厚度要均匀。盐菜洗净切碎后要挤干水分。调料与肉、盐菜拌匀要充分。蒸制时间要足够，让肉软烂入味。操作环境清洁，操作人员做好防护防交叉污染。

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