腐乳扣肉怎么做？腐乳扣肉商业配方工艺，腐乳扣肉制作技巧，腐乳扣肉做法：

配方：五花肉2000克，富磷联B型16克，大葱150克，生姜100克，料酒200克，海鲜酱150克，排骨酱100克，老抽150克，大蒜250克，蚝油50克，味达蕾901号5克，鸡精75克，白糖150克，高汤150克，红腐乳200克，梅菜500克，橘子皮100克。

工艺：将2000克五花肉切成大块加入切好的150克大葱和100克生姜倒入200克料酒，16克富磷联B型提前用适量温水溶解后加入腌制23小时使其入味，使用喷火枪烧净五花肉表面余毛后改刀成15厘米见方大块并用牙签在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均匀涂抹150克老抽，油温升至7成热下入五花肉炸至表皮呈虎皮状颜色深红后取出放凉切成0.5厘米厚肉片，100克新鲜橘子皮切丝放入微波炉加热烘干后切碎，250克大蒜剁碎，500克梅菜用水冲洗干净去掉过多盐分，锅中加少量油放入葱姜爆香加入洗净梅菜翻炒至出香味，将切碎橘子皮、剁碎大蒜放入大碗中加入150克海鲜酱、100克排骨酱、50克蚝油、75克鸡精、5克味达蕾901号、150克白糖、150克高汤、200克红腐乳、150克老抽搅拌均匀，把切好的五花肉片放入调料中拌匀，将五花肉片整齐码放在碗底上面铺上炒好的梅菜，用保鲜膜封住碗口放入蒸箱中用中火蒸一个半小时。

注意事项：烧余毛时注意安全防烫伤。炸制时油温控制好，避免炸焦或未炸透。橘子皮烘干程度要适中。梅菜清洗要干净，去除多余盐分。调料混合要均匀，保证味道一致。五花肉片码放要整齐，蒸制时密封要好，防止蒸汽进入影响口感。蒸制时间要足够，让肉软烂入味。操作环境要清洁卫生，操作人员做好防护，防止交叉污染。

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