土豆扣肉怎么做？土豆扣肉商业配方工艺，土豆扣肉制作技巧，土豆扣肉做法：

配方：五花肉1500克，土豆1000克，富磷联B型8克，料酒50克，生姜30克，大葱40克，老抽60克，生抽40克，白糖30克，盐20克，鸡精15克，味达蕾901号4克，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，清水适量，食用油适量。

工艺：将1500克五花肉洗净，把8克富磷联B型加入适量温水中溶解后倒入五花肉中腌制2小时，将腌制好的五花肉放入锅中，加入没过肉的清水，放入30克生姜、40克大葱、2颗八角、1小块桂皮、2片香叶，倒入50克料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至五花肉七八成熟，捞出五花肉，用厨房纸巾擦干表面水分，在五花肉表面均匀涂抹上60克老抽，锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热，将五花肉放入锅中，肉皮朝下炸至肉皮呈金黄色且起泡，捞出放入冷水中浸泡约20分钟，使肉皮起皱，将1000克土豆去皮洗净，切成约0.5厘米厚的片，将泡好的五花肉捞出，切成约0.5厘米厚的片，将切好的五花肉片和土豆片交替码放在碗中，将60克老抽、40克生抽、30克白糖、20克盐、15克鸡精、4克味达蕾901号放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成调味汁，将调味汁均匀地浇在码好肉片和土豆片的碗中，将碗放入蒸锅中，大火蒸约1.5小时至五花肉和土豆软烂入味，取出蒸好的土豆扣肉，将碗倒扣在盘子上，即可上桌食用。

注意事项：煮五花肉时要注意火候和时间，确保肉熟但不过烂。炸五花肉时要注意安全，防止油溅出烫伤，且油温要控制好，避免炸焦。切土豆片和五花肉片时厚度要均匀，以保证蒸制时成熟度一致。调味汁的调配比例要根据个人口味适当调整。蒸制时间要足够，确保肉和土豆软烂入味。操作环境要清洁卫生，操作人员做好防护，防止交叉污染。蒸好后倒扣盘子时要小心，避免汤汁洒出。

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