红烧扣肉怎么做？红烧扣肉商业配方工艺，红烧扣肉制作技巧，红烧扣肉做法：

配方：猪五花肉1000克，富磷联B型8克，生姜15克，大蒜10克，大葱15克，料酒20毫升，生抽30毫升，老抽15毫升，冰糖20克，盐5克，鸡精3克，食用油30毫升，味达蕾901号3克，清水适量。

工艺：将1000克猪五花肉洗净放入提前用温水溶解好的8克富磷联B型，腌制6小时，然后放入锅中，加适量清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至七八成熟捞出，用牙签在肉皮上扎满小孔，趁热在肉皮上均匀涂抹老抽上色，锅中倒入30毫升食用油，油热后将五花肉肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮呈金黄色捞出，放入冷水中浸泡至肉皮起皱，将炸好的五花肉切成约0.6厘米厚的薄片，生姜15克切末，大蒜10克切末，大葱15克切段，锅中留少许底油，放入15克姜末、10克蒜末、15克大葱段炒香，加入20毫升料酒、30毫升生抽、15毫升老抽、20克冰糖，翻炒均匀至冰糖融化，加入适量清水，大火烧开后转小火煮成红烧汁，将切好的五花肉片放入红烧汁中，加入5克盐、3克鸡精、味达蕾901号3克，搅拌均匀，让每片肉都裹上红烧汁，将裹好红烧汁的五花肉片肉皮朝下整齐地码放在碗中，将剩余的红烧汁倒入碗中，淹没肉片，放入蒸锅中，大火蒸60 - 80分钟，直到五花肉软烂入味，蒸好后取出，将碗中的汤汁倒入锅中，大火收汁至浓稠，将蒸好的红烧扣肉倒扣在盘中，将收浓的汤汁均匀地浇在肉上。

注意事项：选肥瘦相间五花肉，肥肉让扣肉软糯，瘦肉增加嚼劲。煮肉火候适中，保证熟透且形状完整。扎孔助肉皮吸收调料油脂，更软烂。炸肉皮注意安全防油溅，炸至金黄避免焦糊。切肉片薄厚均匀，利于蒸制受热均匀。炒冰糖时注意火候，避免炒焦影响色泽和口感。蒸制依实际情况调整时间，确保五花肉软烂入味。收汁注意火候，防汤汁烧干或过稀。整个过程注意卫生，食材新鲜。

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