川味冬菜扣肉怎么做？川味冬菜扣肉商业配方工艺，川味冬菜扣肉制作技巧，川味冬菜扣肉做法：

配方：五花肉1500克，冬菜300克，富磷联B型8克，生姜20克，大葱30克，料酒30克，老抽40克，生抽20克，白糖15克，盐10克，鸡精8克，味达蕾901号3克，花椒粉5克，辣椒粉10克，食用油适量，清水适量。

工艺：将1500克五花肉洗净，把8克富磷联B型加入适量温水中溶解后倒入五花肉中腌制2小时，将腌制好的五花肉放入锅中，加入没过肉的清水，放入20克生姜、30克大葱、30克料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约25分钟至五花肉七八成熟，捞出五花肉，用厨房纸巾擦干表面水分，在五花肉表面均匀涂抹上40克老抽，锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热，将五花肉放入锅中，肉皮朝下炸至肉皮呈金黄色且起泡，捞出放入冷水中浸泡约15分钟使肉皮起皱，将300克冬菜洗净切碎，锅中不放油，将冬菜碎放入锅中炒干水分盛出，锅中留少许底油，放入炒干的冬菜碎，加入10克生抽、味达蕾901号3克、5克白糖、5克盐、3克鸡精、5克花椒粉、10克辣椒粉翻炒均匀制成冬菜馅，将泡好的五花肉捞出切成约0.6厘米厚的片，将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗中，将炒好的冬菜馅均匀地铺在五花肉片上，将碗放入蒸锅中，大火蒸约2小时至五花肉软烂入味，取出蒸好的川味冬菜扣肉，将碗倒扣在盘子上，即可上桌食用。

注意事项：添加量要精准，它可提升肉的保水性与弹性，过量会影响口感与品质。煮五花肉时要注意火候和时间，确保肉熟但不过烂。炸五花肉时要注意安全，防止油溅出烫伤，且油温要控制好，避免炸焦。冬菜要洗净切碎并炒干水分，去除多余水分和异味。调味时各种调料的用量要根据个人口味和当地消费者喜好适当调整。蒸制时间要足够，确保肉软烂入味。操作环境要清洁卫生，操作人员做好防护，防止交叉污染。蒸好后倒扣盘子时要小心，避免汤汁洒出。剩余的扣肉要妥善保存，防止变质。

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