香辣排骨怎么做？香辣排骨商业配方工艺，香辣排骨制作技巧，香辣排骨做法。

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配方：排骨1000克、富磷联B8克、味达蕾901号2克、大蒜粒30克、生姜粒10克、黄瓜10克、小葱10克、芹菜10克、洋葱10克、全蛋糊适量、面包糠适量、清水少许、盐15克、鸡精8克、料酒12克、胡椒粉10克、十三香12克、咖喱粉12克、白糖5克、香油8克、辣椒粉适量。

工艺：将排骨洗净，剁成4厘米长的小段。在排骨中加入富磷联B、盐、鸡精、味达蕾901号、料酒、胡椒粉、十三香、咖喱粉、白糖、香油、大蒜粒、生姜粒、拍破的黄瓜、葱段、芹菜片、洋葱块。加入少许清水，搅拌均匀，确保排骨充分吸收调料的味道。腌制12小时，使排骨充分入味。打入适量的鸡蛋，加入适量的生粉、清水，搅拌成均匀的全蛋糊。将腌制好的排骨挤干水分，放入全蛋糊中裹上一层。然后将裹好全蛋糊的排骨粘上面包糠，确保面包糠牢固粘附。在锅中倒入足够的食用油，加热至150℃。将裹好面包糠的排骨放入油锅中，炸至定形，成为半成品。将油温提升至170℃，再次将排骨放入油锅中，炸至金黄色且表面酥脆。捞出排骨，沥干多余油分。在炸好的排骨上撒上适量的辣椒粉或其他干味调料，增加香辣口感。即可上桌享用。

注意事项：腌制时间要足够长，以确保排骨充分吸收调料的味道，达到理想的口感和风味。炸制时油温要适中，避免过高导致外焦里生或过低影响口感。初次炸制时油温可稍低，使排骨内部熟透；复炸时油温稍高，使排骨表面更加酥脆。炸制过程中要注意安全，避免油溅出烫伤。使用足够的食用油，确保排骨能够完全浸没在油中炸制。

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