火山石烤肠怎么做？火山石烤肠商业配方工艺，火山石烤肠制作技巧，火山石烤肠做法：

配方：猪肉（肥瘦比例2:8）5000克，食盐100克，富磷联C型50克，味达蕾901号10克，白糖150克，白酒100克，淀粉200克，五香粉30克，黑胡椒粉20克，香葱碎100克，生抽200克，冰水500克。

工艺：将称取好的猪肉馅5000克，加用温水溶解好的富磷联C型50克抓拌均匀，放在0－4度冰柜内腌制12小时以上，腌制12小时后取出，加味达蕾901号10克、白糖150克、淀粉200克、黑胡椒粉20克顺时针搅打，再加盐100克、生抽200克、五香粉30克、香葱碎100克、白酒100克适量，顺时针搅打，再加加冰水500克分3次加进去，搅到肉馅完全吸收水份上筋粘稠为止，用筷子挑一下呈合适状态即可，接着放冰箱冷藏2个小时充分入味，用灌肠器把肉馅灌进去拧上盖，取出泡好的肠衣套在出口处在尾端打个结，慢慢推肉馅使其出来，手稍稍捏着肠衣不让其跑太快保证肉馅挤得紧实，但不要装太满8分满即可，多了会爆，收口系紧全部系好后在合适长度系上细绳进行分段，然后每段肠都要排气把有气泡的地方扎一扎，将灌好的香肠挂在通风处晾至表面稍干，将晾好的香肠放在预热好的火山石烤肠机上，用中小火慢慢烤制，烤制过程中不断翻动香肠使其受热均匀，烤至表面金黄、内部熟透即可。

注意事项：原料猪肉要新鲜无病变，肥瘦比例按要求搭配以保证口感。腌制时间和温度要严格控制使肉馅充分入味。搅打肉馅时注意观察状态避免搅打不足或过度。灌肠时手法要熟练防止肠衣破裂。排气要彻底避免烤制时肠体破裂。晾干程度要适中防止表面过干影响烤制效果。烤制时火候和时间要掌握好避免烤焦或不熟。不同批次原料可能有差异需灵活调整配方。生产过程要注意卫生防止污染。储存成品要放在干燥通风处。定期检查设备保证正常运行。对成品进行质量检测确保符合标准。

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