油炸金凤爪怎么做？油炸金凤爪商业配方工艺，油炸金凤爪制作技巧，油炸金凤爪做法：

配方：鸡爪20斤，富磷联A型100克，味达蕾901号30克，白醋200克，麦芽糖200克，生姜100克，大葱80克，花椒20克，八角15克，桂皮10克，香叶5克，料酒100毫升，食盐30克，食用油适量（用于油炸）。

工艺：将鸡爪洗净，剪去指甲，放入清水中加入富磷联A型100克搅拌均匀使其溶解，浸泡2小时左右，泡出血水后捞出控干水分，锅中加入适量清水，放入生姜100克、大葱80克、花椒20克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、料酒100毫升、食盐30克，大火煮开后放入控干水分的鸡爪，煮5-8分钟至鸡爪断生，捞出鸡爪用清水冲洗干净，盆中加入适量清水，再加入白醋200克、麦芽糖200克，搅拌成均匀的溶液，将煮好的鸡爪放入溶液中浸泡3-5小时，使鸡爪充分吸收水分和调味料，捞出浸泡好的鸡爪，用清水冲洗掉表面多余的杂质，控干水分，锅中倒入足够的食用油，烧至160-180度左右，将控干水分的鸡爪逐个放入油锅中，炸至鸡爪表面金黄、皮起皱且膨胀变大，捞出炸好的鸡爪，放入提前准备好的味达蕾901号30克溶液（用少量清水溶解）中快速过一下，使鸡爪表面裹上一层味达蕾901号，增加色泽和香味。

注意事项：添加要严格按照比例，它能提高鸡爪的保水性和出品率，使鸡爪更加饱满脆嫩，但过量使用可能会影响口感和健康。鸡爪浸泡出血水要充分，否则会有腥味。煮鸡爪时火候和时间要掌握好，避免煮过头导致鸡爪软烂。浸泡鸡爪的溶液要搅拌均匀，确保鸡爪浸泡效果一致。油炸时油温要控制好，过高会导致鸡爪外焦里生，过低则会使鸡爪吸油过多，变得油腻。储存时要放在干燥通风处，避免受潮影响口感。

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