台式盐酥鸡怎么做？台式盐酥鸡商业配方工艺，台式盐酥鸡制作技巧，台式盐酥鸡做法：

配方：鸡胸肉1000克，富磷联B型8克，泡多源E型15克，肉桂粉2克，姜末60克，葱末60克，麻油15毫升，胡椒粉4克，酒25毫升，盐6克，鸡粉15克，红薯淀粉200克，食用油适量（用于油炸）。

工艺：将鸡胸肉1000克洗净切成3厘米小丁，把富磷联B型8克，泡多源E型15克加入适量清水溶解后倒入鸡丁中搅拌均匀腌制3小时，接着将肉桂粉2克，姜末60克，葱末60克，麻油15毫升，胡椒粉4克，酒25毫升，盐6克，鸡粉15克全部放入鸡丁中搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱腌制2小时，腌制好后取出鸡丁，再加入红薯淀粉200克搅拌成均匀的糊状，把鸡丁放入糊中裹匀，锅中倒入足量食用油，烧至170度左右，将裹好糊的鸡丁逐个放入油锅中，炸至表面金黄且熟透捞出，待油温升至180度左右时，将鸡丁再次放入油锅中复炸10-15秒，捞出控油，可根据喜好撒上味达蕾901号2克增加香味。

注意事项：溶解要充分，与红薯淀粉混合的糊浓稠度要适中，太稀挂不住糊，太厚会影响口感。腌制时间要足够，让鸡肉充分吸收调料味道。炸制时油温控制很关键，初炸油温不宜过高，避免外焦里生，复炸能提升盐酥鸡的酥脆度。炸制过程中要注意安全，防止热油溅出烫伤。储存盐酥鸡要放在干燥通风处，尽快食用，以免受潮变软影响口感。食材要新鲜，确保食品安全。操作过程中要注意卫生，保持厨房环境清洁。

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