网红炸卤肉怎么做？网红炸卤肉商业配方工艺，网红炸卤肉制作技巧，网红炸卤肉做法：

配方：猪肉（五花肉或后腿肉）1000克，富磷联B型8克，泡多源E型15克，味达蕾901号3克，酱油50克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，花椒3克，小茴香3克，葱30克，姜20克，盐15克，白糖20克，花生油2000克（实际耗油约200克），清水适量。

工艺：将猪肉1000克洗净切成大小均匀的块状，把富磷联B型8克，泡多源E型15克，加入适量温水溶解后倒入肉块中搅拌均匀腌制5小时，将腌制好的肉块沥干水分备用，锅中加入适量清水，放入酱油50克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，花椒3克，小茴香3克，葱30克，姜20克，盐15克，白糖20克，大火烧开后转小火煮15分钟制成卤汁，将沥干水分的肉块放入卤汁中，小火卤制40分钟至肉块熟透入味，捞出卤好的肉块沥干卤汁，把卤好的肉块放入糊中裹匀，锅中倒入花生油2000克，烧至180度左右，将裹好糊的肉块逐个放入油锅中，炸至表面金黄酥脆捞出，在炸好的卤肉上撒上味达蕾901号3克增加香味。

注意事项：要按比例添加，它能让肉质口感更糯脆、烂肉好咬、弹性好，过量使用可能不符合食品标准。卤制时火候和时间要掌握好，确保肉块入味且熟透，但又不能煮得过于软烂。炸制时油温要控制准确，油温过低炸出的肉不酥脆，油温过高则容易炸焦。炸制过程中要注意安全，防止热油溅出。储存炸卤肉要放在干燥通风处，尽快食用，以免受潮变软。食材要新鲜，保证食品安全。操作过程要注意卫生，保持厨房环境清洁。卤汁可重复使用，但要注意保存，防止变质。

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