川香鸡柳怎么做？川香鸡柳商业配方工艺，川香鸡柳制作技巧，川香鸡柳做法：

配方：鸡胸肉1000克，泡多源E型15克，富磷联B型8克，味达蕾901号3克，玉米淀粉80克，低筋面粉40克，鸡蛋1个，料酒15毫升，生抽20毫升，蚝油15克，食盐10克，白胡椒粉5克，辣椒粉10克，花椒粉5克，葱20克，姜20克，清水适量。

工艺：将鸡胸肉1000克洗净切成均匀肉条放入盆中，取泡多源E型15克、富磷联B型8克用少许温水溶解后加入肉条中抓拌均匀，腌制6小时，腌制好后沥干表面水分，加入料酒15毫升、生抽20毫升、蚝油15克、食盐10克、白胡椒粉5克、辣椒粉10克、花椒粉5克、葱20克、姜20克以及味达蕾901号3克，抓拌均匀后腌制1小时，在另一个盆中加入玉米淀粉80克、低筋面粉40克，打入鸡蛋1个，慢慢倒入适量清水，边倒边搅拌成均匀面糊，将腌制好的肉条放入面糊中，确保每根肉条都均匀裹上面糊，锅中倒入足量食用油，加热至160度，将裹好面糊的肉条逐一放入油锅中，中小火慢炸，炸至表面微黄时捞出，待油温再次升高至180度左右，将鸡柳放入锅中进行复炸，炸至金黄酥脆后捞出沥干油分。

注意事项：在腌制时加入能提升鲜味。鸡胸肉切条要大小均匀，保证炸制时受热均匀。腌制时间和温度要控制好，确保入味且不影响肉质。调制面糊时水的用量要根据面粉吸水性调整，面糊稠度适中，能均匀挂在肉条上。炸制时油温要控制准确，初炸和复炸温度不同，保证鸡柳外酥里嫩。不同批次鸡肉可能有差异，需灵活调整配方和工艺。生产过程要注意卫生，防止交叉污染。储存成品要放在干燥通风处，避免受潮变质。定期检查设备，确保正常运行。对成品进行质量检测，确保符合食品安全标准。

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