蜂巢蛋糕怎么做？蜂巢蛋糕商业配方工艺，蜂巢蛋糕制作技巧，蜂巢蛋糕做法。

 

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配方：全蛋250克、细砂糖150克、炼乳150克、蜂蜜50克、低筋面粉150克、牛奶100毫升、玉米油50毫升、苏打粉5克、泡多源G10克。

工艺：将细砂糖与温水（100毫升）混合，搅拌至完全溶解，冷却备用。全蛋打散，加入炼乳、蜂蜜、玉米油，搅拌均匀；加入糖液，继续搅拌至乳化状态。将泡多源G与低筋面粉、苏打粉干拌均匀，确保添加剂分散无结块。将干粉过筛后加入湿料中，用刮刀翻拌至无干粉；分次加入牛奶，继续翻拌至面糊细腻顺滑（避免过度搅拌起筋）。面糊覆盖保鲜膜，室温静置40分钟（或冷藏静置2小时），使泡多源G充分反应形成蜂窝结构。模具内壁涂抹薄油，倒入面糊至7分满；烤箱提前预热至上下火180℃，烤制30分钟，转160℃再烤10分钟至表面金黄；用牙签插入中心无湿糊残留即表示烤熟。

注意事项：静置时间需足够，否则蜂窝结构不均匀；翻拌面糊时避免画圈搅拌，采用“Z”字形手法防止起筋。初期高温定型，后期低温烘透，避免表面焦糊而内部未熟；若使用小模具，需缩短烘烤时间（约20-25分钟）。蛋糕冷却后脱模，避免热脱导致塌陷；

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