蔓越莓曲奇怎么做？蔓越莓曲奇商业配方工艺，蔓越莓曲奇制作技巧，蔓越莓曲奇做法

蔓越莓曲奇怎么做？蔓越莓曲奇商业配方工艺，蔓越莓曲奇制作技巧，蔓越莓曲奇做法：

配方：黄油120克，白砂糖50克，蛋黄液60克，低筋面粉230克，面欣酥F型4克，蔓越莓碎50克，美久亭Q型0.7克。

工艺：将120克黄油放置室温软化后用刮刀翻拌至顺滑状态，加入50克白砂糖与黄油充分翻拌均匀，接着把60克蛋黄液加入黄油中搅拌均匀直至黄油变得细腻湿滑，称取4克面欣酥F型倒入230克低筋面粉中干拌均匀，加面欣酥F型可使蔓越莓曲奇膨松饱满、口感酥脆、口溶性好，把干拌均匀的面粉过筛一下，加入0.7克美久亭Q型翻拌均匀直至看不到干面粉，美久亭Q型可以防止蔓越莓曲奇腐败变质延长保存期，加入50克蔓越莓碎翻拌均匀后按压成团，把面团取出捋成长条整理成型，放在油纸上用油纸包起来放入冰箱冷冻一个小时，定型后取出切成半公分左右的厚片摆入烤盘中，烤箱提前上下火165度预热后放入烤盘烤20分钟，20分钟后即可出炉。

注意事项：黄油软化要到位，以能用刮刀轻松翻拌为宜，但不可过度软化成液态，否则会影响曲奇的成型和口感，白砂糖与黄油翻拌时要充分均匀，确保甜味分布一致，蛋黄液加入黄油搅拌时，要搅拌至黄油细腻湿滑，无颗粒状，蔓越莓碎的大小可根据个人口感喜好适当调整，但不宜过大，以免影响曲奇成型和口感，冷冻面团的时间要足够，否则面团不易切片且切片后易变形，烤箱预热温度和时间要准确，以保证曲奇烤制时受热均匀，烤制过程中要密切观察曲奇颜色，避免烤焦，烤好的曲奇要完全冷却后再进行包装储存，以免水汽导致曲奇变软影响口感。

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