香葱肉松卷怎么做？香葱肉松卷商业配方工艺，香葱肉松卷制作技巧，香葱肉松卷做法

香葱肉松卷怎么做？香葱肉松卷商业配方工艺，香葱肉松卷制作技巧，香葱肉松卷做法：

配方：鸡蛋5个（每个约60克），玉米油40克，牛奶50克，低筋面粉60克，泡多源G型1克，细砂糖50克（40克用于蛋白打发，10克用于蛋黄糊），柠檬汁或白醋几滴，香葱适量切碎，肉松适量，沙拉酱适量，美久亭Q型0.5克（溶于少量水备用）。

工艺：将5个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无油无水的打蛋盆中，蛋黄放入另一个碗中，在蛋黄碗中加入10克细砂糖、40克玉米油和50克牛奶搅拌均匀，过筛入60克低筋面粉和1克泡多源G型，搅拌成均匀细腻的蛋黄糊，在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入40克细砂糖，和美久亭Q型溶液，用打蛋器打发至提起打蛋器有弯钩状态，取三分之一打发好的蛋清加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再将混合好的面糊倒回剩余的蛋清中，继续用翻拌的手法混合均匀，烤盘铺上油纸，将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面，撒上适量香葱碎，烤箱预热至160度，将烤盘放入烤箱中层烤20分钟左右直到表面金黄，出炉后将蛋糕从烤盘中取出，放在晾网上晾凉，在蛋糕表面涂抹一层沙拉酱，再撒上适量肉松，借助油纸将蛋糕卷起来，卷紧后定型一会儿，然后切成小块即可。

注意事项：打发蛋清的容器和工具要保证无油无水，否则会影响打发效果，导致蛋糕无法膨胀，搅拌面糊时要注意手法，采用翻拌的方式，避免过度搅拌使面糊起筋，影响蛋糕的松软度，烘烤的温度和时间要根据自家烤箱的实际情况进行适当调整，密切观察蛋糕的上色情况，防止烤焦或未熟，卷蛋糕时要卷紧，否则切开后容易散开，制作好的香葱肉松卷要密封保存，放在干燥通风处，尽快食用以保证最佳口感和品质。

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