脆皮蛋糕卷怎么做？脆皮蛋糕卷商业配方工艺，脆皮蛋糕卷制作技巧，脆皮蛋糕卷做法

脆皮蛋糕卷怎么做？脆皮蛋糕卷商业配方工艺，脆皮蛋糕卷制作技巧，脆皮蛋糕卷做法：

配方：鸡蛋380克，白糖500克，低筋面粉500克，泡多源G型10克，食用油50克，白芝麻适量，美久亭Q型1克（溶于数倍凉开水备用）。

工艺：将380克鸡蛋和500克白糖依次加入搅拌机打发均匀，打发时间约20分钟，称取500克低筋面粉和10克泡多源G型干拌均匀，将混合均匀的面粉用筛网筛入打发好的蛋液中，慢速打匀，注意不可过度打搅以免起筋，打发到纹路不易消失的状态后加入50克食用油边倒边打搅，将1克美久亭Q型溶于数倍凉开水后倒入搅拌缸中再次搅打均匀，将面糊装入裱花袋，烤盘底部刷油，把面糊挤入烤盘八分满，表面撒上一层白芝麻，端起烤盘震两下震出内部气泡，将烤箱上下火提前预热至180度，放入烤盘烤30分钟至表面金黄即可取出，将烤好的蛋糕胚晾凉，在蛋糕胚表面涂抹一层沙拉酱或奶油，借助油纸将蛋糕胚卷成卷状，定型后切成小块即可。

注意事项：打发蛋液时要控制时间和速度，确保蛋液细腻稳定，筛入面粉后搅拌需注意手法，避免面糊起筋影响蛋糕卷的松软度，烤制过程中要密切观察蛋糕卷的上色情况，根据烤箱实际温度调整烘烤时间，防止烤焦或未熟透，卷制蛋糕卷时需在蛋糕胚完全晾凉后进行，且要卷紧实，避免切开后散开，制作好的脆皮蛋糕卷应密封保存于干燥通风处，尽快食用以保证最佳口感和品质，若需保存较长时间，可放入冰箱冷藏但需注意防潮。

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