炼乳脆皮鸡柳怎么做？炼乳脆皮鸡柳商业配方工艺，炼乳脆皮鸡柳制作技巧，炼乳脆皮鸡柳做法：

配方：鸡胸肉1000克，富磷联B型6克，泡多源E型12克，味达蕾901号2克，炼乳50克，玉米淀粉100克，低筋面粉80克，鸡蛋2个，盐8克，白胡椒粉5克，料酒15毫升，生抽15毫升，葱20克，姜20克，清水适量，食用油适量。

工艺：将鸡胸肉1000克洗净切成均匀长条放入盆中，把富磷联B型6克用少许温水溶解后加入鸡柳中抓拌均匀腌制30分钟，接着加入泡多源E型12克继续抓拌均匀腌制2小时，腌制好后沥干表面水分，加入炼乳50克、盐8克、白胡椒粉5克、料酒15毫升、生抽15毫升、葱20克、姜20克以及味达蕾901号2克，抓拌均匀后腌制1小时，在另一个盆中加入玉米淀粉100克、低筋面粉80克，打入鸡蛋2个，慢慢倒入适量清水，边倒边搅拌成均匀且能挂在鸡柳上的面糊，将腌制好的鸡柳放入面糊中，确保每根鸡柳都均匀裹上面糊，锅中倒入足量食用油，加热至160度，将裹好面糊的鸡柳逐一放入油锅中，中小火慢炸至表面微黄捞出，待油温升至180度，将鸡柳放入锅中复炸至金黄酥脆捞出沥干油分。

注意事项：鸡胸肉切条大小尽量均匀，利于炸制成熟度一致。腌制时间和温度要适宜，确保入味且不影响肉质。调制面糊时水的用量根据面粉吸水性调整，面糊不能过稀或过稠。炸制时油温控制精准，初炸和复炸温度不同，保证鸡柳外皮酥脆内部鲜嫩。不同批次鸡肉可能有差异，需灵活调整配方和工艺。生产过程注意卫生，防止交叉污染。储存成品要放在干燥通风处，避免受潮。定期检查设备，保证正常运行。对成品进行质量检测，确保符合食品安全标准。

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