速冻川香鸡柳怎么做？速冻川香鸡柳商业配方工艺，速冻川香鸡柳制作技巧，速冻川香鸡柳做法：

配方：鸡胸肉1000克，富磷联B型8克，泡多源E型15克，味达蕾901号3克，盐15克，白糖8克，料酒20毫升，生抽20毫升，蚝油15毫升，辣椒粉10克，花椒粉5克，五香粉3克，葱20克，姜20克，玉米淀粉60克，鸡蛋2个，面包糠适量，食用油适量。

工艺：将1000克鸡胸肉洗净切成均匀肉条放入盆中，把8克富磷联B型，泡多源E型15克，用少许温水溶解后倒入肉条中抓拌均匀腌制3小时，将15克盐、8克白糖、20毫升料酒、20毫升生抽、15毫升蚝油、10克辣椒粉、5克花椒粉、3克五香粉、20克葱、20克姜放入装有肉条的盆中，再加入3克味达蕾901号，用手充分抓拌均匀腌制3-5小时，腌制过程中可适当搅拌使肉条入味更均匀，腌制好后沥干表面水分，加入60克玉米淀粉、2个鸡蛋抓拌均匀，让每根肉条都裹上淀粉和蛋液，将裹好蛋液淀粉的肉条放入面包糠中滚动，使其表面均匀裹上面包糠，把裹好面包糠的鸡柳整齐摆放在托盘上，放入冰箱或冷库进行速冻，速冻至鸡柳完全冻结，将速冻好的鸡柳进行包装，可根据需求分装成合适重量的小包装，包装好后放入冷冻库储存待销售。

注意事项：腌制时间要充足，确保鸡柳充分吸收调料味道，达到良好入味效果。搅拌腌制过程中要注意卫生，避免污染食材。速冻过程要迅速，保证鸡柳快速通过冰晶生成带，减少营养成分流失，保持良好口感与品质。包装材料要选用食品级，确保安全无毒。储存温度要稳定在适宜范围，防止鸡柳变质。运输过程中要注意保温，避免温度波动过大。使用前要检查鸡柳质量，如有异味、变色等情况不可使用。操作人员要注意个人卫生，操作前洗手消毒。厨房环境要保持清洁，定期消毒。

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