无骨鸡柳怎么做？无骨鸡柳商业配方工艺，无骨鸡柳制作技巧，无骨鸡柳做法：

配方：鸡胸肉800克，泡多源E型12克，富磷联B型5克，味达蕾901号2克，盐10克，五香粉3克，白胡椒粉2克，料酒15毫升，生粉50克，低筋面粉200克，面欣酥F型1克，面包糠适量，鸡蛋1个，食用油适量，清水适量。

工艺：将800克鸡胸肉去皮洗净用厨房纸吸干水分，剔除表面筋膜与脂肪，把菜刀斜30度左右下刀将鸡脯肉切成0.5厘米宽片状，再将片状肉按同样斜切法切成条状，在切好的鸡柳中加入10克盐、12克泡多源E型、5克富磷联B型、3克味达蕾901号、3克五香粉、2克白胡椒粉、15毫升料酒抓匀，再加入一小勺油抓匀腌制1小时，把50克生粉和1克面欣酥F型搅拌均匀，将腌制好的鸡柳裹上一层薄薄生粉，再均匀沾满打散的鸡蛋液，最后放入面包糠中滚一下抖掉散落面包屑，热一小锅油油温7成热时转小火，分散放入裹好面包糠的鸡柳保持小火炸至浮起表面呈现金黄色捞出沥干油，趁热撒上孜然和辣椒粉（可根据喜好调整），也可复炸一次使口感更酥脆，复炸时油温升高后大火炸至金黄捞出。

注意事项：腌制时间要足够，让鸡柳充分入味。切鸡柳时注意刀法，保证形状均匀。调制面糊或裹粉时注意比例，确保口感。炸制时油温控制很重要，油温过低鸡柳吸油多口感油腻，过高易炸焦。炸制过程中注意安全防热油溅出。炸好的鸡柳要及时沥干油分。储存要放在干燥通风处尽快食用，防止受潮变软。食材要新鲜保证食品安全，操作过程注意卫生保持厨房清洁。

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