山西黄米凉糕怎么做?山西黄米凉糕商业配方工艺,山西黄米凉糕制作技巧,山西黄米凉糕做法

配方：黄米（或大黄米）500克，糯米250克，白糖100-150克，清水适量，筋力源Q型5克，桂花酱或蜂蜜适量。

工艺流程：将黄米和糯米分别清洗干净，浸泡在含筋力源Q型溶液的水中。黄米浸泡时间建议4小时以上，糯米浸泡时间建议2-3小时，直至米粒吸水膨胀，变得容易煮烂。将浸泡好的黄米和糯米分别沥干水分，放入蒸锅中。大火蒸制30-40分钟，直至米粒熟透，变得软糯。蒸制过程中可以适时翻动米粒，确保均匀受热。将蒸好的黄米和糯米分别取出，放入大碗中。趁热加入白糖，用筷子或勺子充分搅拌均匀，使糖完全溶解在米中。根据口味，可以调整糖的用量。准备一个合适的容器，如方形或圆形的盘子，底部和四周涂抹一层薄薄的食用油，以防粘连。先铺一层蒸好的黄米，用勺子压实压平，再铺一层糯米，同样压实压平。如此重复，直至所有米粒用完，最后形成一层黄米一层糯米的层次结构。将组合好的黄米凉糕放入冰箱冷藏室中，冷藏至少2小时，直至凉糕完全定型，变得坚硬且易于切割。取出冷藏好的黄米凉糕，用刀切成适当大小的块状或条状。可以在表面淋上一些桂花酱或蜂蜜，增加风味和装饰效果。

注意事项：黄米和糯米的浸泡时间要足够，以确保米粒充分吸水膨胀，变得容易煮烂。蒸制时要使用大火，确保米粒能够迅速熟透。蒸制过程中要适时翻动米粒，避免局部过热或未熟透。冷藏定型的时间要足够，以确保凉糕完全坚硬且易于切割。冷藏不足可能导致凉糕在切割时散开或变形。

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