枣泥月饼怎么做？枣泥月饼商业配方工艺，枣泥月饼制作技巧，枣泥月饼做法：

配方：月饼转化糖浆125克，油52克，中筋面粉200克，面欣酥E型4克，美久亭Q型0.8克（用凉水溶解好），枣泥馅料适量。

工艺：称取125克月饼转化糖浆、52克油，搅拌至完全融合备用，称200克中筋面粉，加4克面欣酥E型，加入溶解好的0.8克美久亭Q型，可延长月饼保存期，搅拌均匀，把面粉倒入糖液中抓拌均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟，把枣泥分成40克左右剂子团成圆型备用，面团松弛好后分成30克左右剂子，把面剂团圆按扁，放入枣泥用虎口收拢法慢慢收口团成圆型，放入模具中挤压成月饼坯，烤箱提前预热至180度，把月饼坯放入烤箱中烤制五分钟定型，取出表面刷上一层鸡蛋液，再次送入烤箱烤制八分钟即可取出。

注意事项：要严格按照规定用量添加，其能使月饼达到理想的蓬松饱满效果，若添加过量可能影响月饼外观与口感，添加不足则无法有效防止月饼老化变硬。转化糖浆、碱水、油搅拌时要充分融合均匀，否则会影响月饼饼皮质量。面粉过筛后再与其他原料混合，能使月饼口感更细腻。松弛面团的时间要足够，让面团充分吸收水分，便于后续操作。包枣泥馅料时要收口严实，防止烤制时露馅。刷鸡蛋液要均匀，使月饼上色美观。烤制过程中要密切关注月饼状态，根据烤箱实际情况调整温度与时间，避免烤焦或未烤熟。月饼冷却后要密封保存，防止受潮。操作过程要注意卫生，保持厨房环境清洁。

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