大黄米油炸糕怎么做？大黄米油炸糕商业配方工艺，大黄米油炸糕制作技巧，大黄米油炸糕做法：

配方：大黄米面500克，泡多源K型10克，水290克，豆沙馅适量，食用油（油炸用）适量。

工艺：将500克大黄米面和10克泡多源K型干拌均匀，分次加入290克水，少量多次地加入，搅成无干面颗粒的状态，用手一攥成团，松开手就散开即可，盖上保鲜膜醒发30分钟，将醒好的面放入蒸屉中，抠几个小洞，大火蒸12分钟，蒸好后用筷子一挑，里面没有白茬即表示蒸熟，趁热将蒸好的面取出，放在案板上，案板上抹油，蒸好的面沾上凉水拍打，这样屉布不沾面，趁热揉面，边沾水边揉，不停地揣揉，直到面光滑能拉能伸，像橡皮筋一样，将揉好的面整理成条，分成等分的剂子，取一个剂子用手按压后包入豆沙馅，用虎口收拢法收起，揪去多余的部分，封好口后，两手均匀地用力按压，炸糕的生胚就做好了，锅中加入足够的食用油，加热至180度，将炸糕生胚轻轻放入油锅中，不要放得太多，防止粘连，中小火慢炸，中间不要反面，炸到两面金黄熟透即可出锅。

注意事项：加水时要少量多次，确保面团达到合适的软硬度，避免一次加水过多导致面团过稀或过干。醒发时间要足够，30分钟的醒发能让面团充分松弛，使后续操作更顺利，做出的油炸糕口感更好。油炸时油温要控制在180度左右，可用温度计准确测量，避免油温过高导致炸糕外焦内生或油温过低导致吸油过多。炸制过程中不要反面，以免炸糕变形，影响成品的美观度。中小火慢炸，确保炸糕熟透且色泽金黄，炸制时间可根据炸糕大小适当调整。制作过程中要注意卫生，食材保存要得当，防止食材变质影响油炸糕的质量和安全。

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