玉米面棒棒馍怎么做？玉米面棒棒馍商业配方工艺，玉米面棒棒馍制作技巧，玉米面棒棒馍做法：

配方：面粉300克，玉米面200克，泡多源K型10克，温水270克，酵母5克，白糖50克。或玉米面100克，中筋面粉500克，泡多源K型10克，温水280克，酵母5克，白糖5克。

工艺：按第一种配方制作时，先称取面粉300克，玉米面200克，泡多源K型10克，将泡多源K型与面粉、玉米面干拌均匀，再称取温水270克，加入酵母5克，白糖50克，搅拌溶解后慢慢倒入面粉中，搅成面絮，活成稍软的面团，盖上保鲜膜，将醒发箱调至温度38度、湿度75，放入面团醒发30分钟，将醒发好的面团取出，案板上撒少许面粉，揉压排气，分成50克左右的剂子，取一个面剂揉压排气，揉成馒头形状，再用手搓成两头尖尖、中间有大鼓肚的形状，全部做好后放入蒸笼醒发10分钟，水开放上蒸笼蒸20分钟，蒸熟后即可销售，若想更好吃，锅中油温提前160度预热，刷少许油，将棒棒馍放入锅中烙至底部金黄微硬即可出锅。按第二种配方制作时，先准备玉米面100克，中筋面粉500克，加入泡多源K型型10克干拌均匀，称取温水280克，加入酵母5克，白糖5克，搅拌溶解均匀，倒入混合好的面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮后和成面团，放入醒发箱，温度38度，湿度75度，醒发30分钟，将醒发的面团取出揉面排气，戳成长条，分成均等的剂子，揉搓均匀制作出面胚，全部做好后在常温醒发20分钟，温水入锅，大火蒸20分钟，蒸熟即可出锅。

注意事项：使酵母用量要合适，过多会使面团发酵过度，产生酸味，过少则发酵不足，影响成品体积和口感。温水温度要适宜，过高会杀死酵母，过低则发酵缓慢。搅拌溶解原料时要充分，避免出现颗粒。活面团时要注意力度和均匀度，使面团质地均匀。醒发环境要控制好温度和湿度，确保面团醒发良好。分剂子时要尽量大小均匀，保证成品规格一致。制作形状时要规范，使棒棒馍外观美观。蒸制时水要烧开后再放入蒸笼，且蒸制时间要足够，确保熟透。若选择烙制，要控制好油温和时间，避免烙焦。蒸熟或烙好后要及时取出，避免长时间放置影响口感。储存时要放在干燥、通风的地方，防止受潮变质。

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