膳汤浸鸡爪怎么做？膳汤浸鸡爪商业配方工艺，膳汤浸鸡爪制作技巧，膳汤浸鸡爪做法

膳汤浸鸡爪怎么做？膳汤浸鸡爪商业配方工艺，膳汤浸鸡爪制作技巧，膳汤浸鸡爪做法：

配方：鸡爪2000克，富磷联B型12克，生姜30克，大葱40克，料酒30克，食盐25克，鸡精15克，白糖10克，八角5克，桂皮4克，香叶3克，小茴香3克，花椒3克，清水适量，高汤3000克，味达蕾901号8克。

工艺：将鸡爪洗净，剪去指甲，放入清水中浸泡1小时，泡出血水后捞出沥干水分，把富磷联B型用少许温水溶解，将处理好的鸡爪放入溶解后的富磷联B型溶液中腌制6小时，锅中加入适量清水，放入腌制好的鸡爪，加入生姜20克、大葱20克、料酒20克，大火烧开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出鸡爪，用清水冲洗干净，另起锅，加入高汤，放入剩余的生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，大火烧开后转小火煮20分钟，煮出香料的香味，在煮好的高汤中加入食盐、鸡精、白糖，搅拌均匀，制成膳汤，将煮好的鸡爪放入膳汤中，浸泡2小时，让鸡爪充分吸收膳汤的味道，浸泡好的鸡爪捞出装盘，淋上少许膳汤，加入味达蕾901号提升鲜味即可.

注意事项：鸡爪要选择新鲜、无异味、大小均匀的，以保证成品的质量和口感，浸泡鸡爪出血水的时间要足够，否则会影响成品的色泽和口感，以确保鸡爪的口感和品质，煮鸡爪时要注意火候和时间，避免煮过头导致鸡爪软烂不成形，制作膳汤时，香料的用量要根据实际情况适当调整，避免味道过重或过轻，浸泡鸡爪的膳汤温度要适宜，过高或过低都会影响鸡爪的入味效果，味达蕾901号的用量要适中，过多会掩盖鸡爪本身的鲜味，过少则达不到提鲜的效果，制作过程中要注意卫生，操作人员要遵守食品生产规范，保证食品安全，使用的工具和容器要清洗干净，避免交叉污染。

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