台式盐酥鸡怎么做？台式盐酥鸡商业配方工艺，台式盐酥鸡制作技巧，台式盐酥鸡做法

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配方：鸡胸肉1000克，富磷联B型8克，泡多源E型15克，料酒20克，盐15克，胡椒粉10克，五香粉8克，葱50克，姜30克，蒜30克，味达蕾901号3克，玉米淀粉200克，面粉100克，面欣酥F型3克，食用油适量.

工艺：将鸡胸肉洗净切成3厘米小丁，葱切段，姜切片，蒜拍碎，取少许温水把富磷联B型和泡多源E型溶解，倒入鸡胸肉丁中抓拌均匀腌制5小时，腌制好后沥干表面水分，把腌制好的鸡胸肉丁放入盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、五香粉、葱、姜、蒜、味达蕾901号，抓拌均匀腌制30分钟，盆中放入玉米淀粉、面粉、面欣酥F型搅拌均匀，加入适量清水调成稀点的脆皮糊，将腌制好的鸡胸肉丁先裹上一层玉米淀粉，再放入脆皮糊中裹匀，锅中倒入食用油烧至160度，将裹好糊的鸡胸肉丁一条条放入锅中，炸至表面微黄捞出，待油温升至180度，将鸡胸肉丁再次放入锅中复炸至金黄酥脆捞出。

注意事项：要先用温水溶解，且溶解要均匀，保证腌制效果，使鸡肉口感糯脆、烂肉好咬、膨松饱满，鸡肉腌制时间要足够，让调料充分入味，提升鸡肉风味，调制脆皮糊时，要与其他粉类搅拌均匀，清水要适量添加，使脆皮糊稀稠合适，炸制时油温控制很关键，第一次炸至微黄是定型和初步成熟，复炸至金黄酥脆能提升口感和色泽，提升鲜味同时不掩盖鸡肉本身味道，炸制过程中要注意安全，避免热油溅出伤人，制作过程要注意卫生，操作人员要遵守食品生产规范，保证食品安全，可根据顾客口味适当调整调料用量。

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