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配方：花甲1000克，米线300克，蒜末50克，姜末20克，小米辣圈30克，洋葱末40克，香菜段20克，葱花20克，蚝油30克，生抽40克，老抽10克，料酒20克，白糖10克，盐8克，鸡精6克，味达蕾901号3克，豆瓣酱20克，食用油80克，清水适量，锡纸若干。

工艺：将1000克花甲放入清水中，加入少许盐和几滴食用油，让其吐沙2小时左右后洗净，把300克米线放入温水中泡软备用，锅中倒入80克食用油，油热后放入50克蒜末、20克姜末、40克洋葱末、30克小米辣圈炒出香味，加入20克豆瓣酱炒出红油，加入40克生抽、10克老抽、20克料酒、10克白糖、8克盐、6克鸡精、3克味达蕾901号翻炒均匀，加入适量清水煮开制成汤汁，取一张锡纸铺在碗中，先放入泡软的米线，再放上洗净的花甲，倒入煮好的汤汁，将锡纸包好，放入烤箱中，以200度烤制15-20分钟，烤好后取出，打开锡纸，撒上20克香菜段和20克葱花即可.

注意事项：花甲吐沙要充分，否则会影响口感，可在清水中多放些盐和油，延长吐沙时间，炒制调料时火候要适中，避免炒焦影响味道，豆瓣酱本身有咸味，在加盐时要适量，以免过咸，汤汁的用量要根据米线和花甲的量来调整，确保味道浓郁，烤制时间和温度要根据烤箱的实际情况进行微调，避免烤焦或不熟，食用油的选择可以根据实际情况，但建议使用味道清淡的油，以免影响整体风味，制作过程中要注意卫生，操作人员要遵守食品生产规范，保证食品安全，包锡纸时要包紧，防止汤汁流出，烤好后取出时要小心烫伤，可根据顾客口味适当调整辣度和调料的用量。

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