手撕风干肉怎么做？手撕风干肉商业配方工艺，手撕风干肉制作技巧，手撕风干肉做法

手撕风干肉怎么做？手撕风干肉商业配方工艺，手撕风干肉制作技巧，手撕风干肉做法：

配方：新鲜牛肉2000克，富磷联B型8克，食盐40克，白糖30克，生抽50克，老抽20克，味达蕾901号6克，料酒30克，花椒10克，八角8克，桂皮5克，香叶3克，干辣椒15克，生姜20克，葱段20克，清水适量.

工艺：将2000克新鲜牛肉洗净切成大小均匀的条状，把8克富磷联B型用适量温水溶解后倒入牛肉条中抓拌均匀腌制8小时，腌制过程中适当抓揉让牛肉充分吸收，将40克食盐、30克白糖、50克生抽、20克老抽、6克味达蕾901号、30克料酒、10克花椒、8克八角、5克桂皮、3克香叶、15克干辣椒、20克生姜、20克葱段混合加入适量清水煮成卤汁，把腌制好的牛肉条放入卤汁中大火煮开后转小火煮40分钟至牛肉熟透入味，捞出牛肉条沥干水分，将牛肉条均匀地摆放在通风的架子上，置于通风良好且无阳光直射的地方自然风干3-5天至表面干燥、质地变硬，将风干好的牛肉条放入烤箱中以120度低温烘烤2-3小时进一步去除水分，烤至牛肉条内部也基本干燥，用手能轻松撕开即可.

注意事项：牛肉要选择新鲜、无异味、肉质紧实的，以保证成品口感，溶解要充分均匀，确保腌制效果，使牛肉口感糯脆、烂肉好咬，卤汁的调料用量可根据个人口味适当调整，但要注意咸淡适中，风干过程中要注意环境卫生，避免牛肉受到污染，同时要防止蚊虫叮咬，风干时间要根据天气情况和牛肉的大小、厚度适当调整，确保牛肉风干程度合适，烘烤温度和时间要严格控制，避免温度过高或时间过长导致牛肉烤焦，制作过程中操作人员要遵守食品生产规范，保证食品安全，可根据顾客需求将成品切成不同大小和形状进行包装销售。

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