太白拉糕怎么做？太白拉糕商业配方工艺，太白拉糕制作技巧，太白拉糕做法：

配方：糯米粉250克，澄粉50克，白糖120克，水300毫升，猪油30克，泡多源Q型5克，白酒10毫升，熟白芝麻适量，红枣碎适量。

工艺：将糯米粉250克、澄粉50克、泡多源Q型5克和白糖120克放入容器中混合均匀，慢慢倒入300毫升水，边倒边搅拌，搅拌成均匀无颗粒的面糊，加入猪油30克继续搅拌均匀，让猪油充分融入面糊中，再加入白酒10毫升搅拌均匀，将搅拌好的面糊倒入铺有保鲜膜的蒸盘中，轻轻震出面糊中的气泡，使表面平整，放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸30至40分钟，直到用筷子插入拉糕中心，拔出后筷子上没有粘面糊即表示蒸熟，将蒸好的太白拉糕取出，放置一段时间让其稍微冷却，待不烫手后，在案板上撒上熟白芝麻，将拉糕倒扣在芝麻上，在拉糕表面均匀地撒上红枣碎，用刀切成大小均匀的小块。

注意事项：糯米粉和澄粉的质量会影响拉糕的口感，要选择质量好的原料。搅拌面糊时要充分搅拌均匀，避免出现颗粒，影响成品质量。加水时要慢慢倒入，边倒边搅拌，控制好面糊的稀稠度。猪油能增加拉糕的滋润度和香味，要充分搅拌使其融入面糊。蒸制时要注意火候和时间，大火烧开后转中火，蒸制时间要足够，确保拉糕完全熟透，否则中间会有生粉影响口感。蒸好的拉糕要稍微冷却后再进行后续操作，这样更容易成型和切割。切割时刀要锋利，切割大小可根据需求调整。

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