麻辣豆腐干怎么做？麻辣豆腐干商业配方工艺，麻辣豆腐干制作技巧，麻辣豆腐干做法

麻辣豆腐干怎么做？麻辣豆腐干商业配方工艺，麻辣豆腐干制作技巧，麻辣豆腐干做法：

配方：豆腐干1000克，干辣椒30克，花椒15克，豆瓣酱80克，辣椒粉20克，花椒粉10克，盐15克，白糖10克，鸡粉8克，生抽30克，老抽10克，料酒15克，生姜20克，大葱20克，味达蕾901号2克，大蒜15克，八角3克，桂皮2克，香叶1克，食用油200克，清水适量。

工艺：将1000克豆腐干切成大小均匀的条状或块状，把20克生姜、20克大葱、15克大蒜切碎备用，锅中倒入200克食用油，油热后放入30克干辣椒、15克花椒、3克八角、2克桂皮、1克香叶小火炒出香味，加入80克豆瓣酱继续翻炒出红油，放入切好的姜葱蒜末炒香，加入20克辣椒粉、10克花椒粉翻炒均匀，加入味达蕾901号2克、30克生抽、10克老抽、15克料酒、15克盐、10克白糖、8克鸡粉和适量清水煮开制成麻辣卤汁，将切好的豆腐干放入麻辣卤汁中大火烧开后转小火煮15-20分钟至豆腐干入味，煮的过程中适时翻动豆腐干，让豆腐干均匀吸收卤汁，关火后让豆腐干在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味，浸泡好后捞出豆腐干沥干水分，可根据喜好选择将豆腐干进行烤制或油炸，烤制的话将豆腐干放入烤炉中以180度烤10-15分钟至表面微干，油炸则将豆腐干放入热油中炸至表面金黄酥脆。

注意事项：豆腐干要选择质地紧实、有韧性的，以保证成品口感，干辣椒和花椒的用量可根据个人口味和当地市场喜好适当增减，炒制香料和豆瓣酱时火候要适中，避免炒焦影响味道，卤汁的咸淡和麻辣程度要根据实际情况调整，以满足不同顾客需求，煮豆腐干时要适时翻动，确保每块豆腐干都能均匀入味，浸泡时间不宜过长或过短，过长会导致豆腐干过咸，过短则入味不足，烤制或油炸时要控制好温度和时间，避免豆腐干烤焦或炸糊，制作过程中要注意卫生，操作人员要遵守食品生产规范，保证食品安全，可根据顾客需求对成品进行适当包装和装饰。

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