金枕蛋糕怎么做?金枕蛋糕商业配方工艺,金枕蛋糕制作技巧,金枕蛋糕做法

配方：牛奶60克，玉米油60克，白砂糖20-30克，全蛋1个，蛋黄6个，低筋面粉130克，泡多源G型1.5克，玉米淀粉25克，蛋清6个，白砂糖50克，柠檬汁几滴，玉米淀粉12克。

工艺流程：将牛奶和玉米油混合均匀，搅拌至充分乳化，看不到油星。加入白砂糖（20-30克），继续搅拌均匀。加入全蛋和蛋黄，搅拌均匀。筛入混合好的低筋面粉，泡多源G型和玉米淀粉（25克），用切拌或翻拌的方式搅拌至无干粉状态，注意不要过度搅拌以免起筋。将蛋清放入无油无水的干净打蛋盆中，滴入几滴柠檬汁或白醋。分三次加入白砂糖（50克），用电动打蛋器打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白霜呈现弯曲的尖角。最后加入玉米淀粉（12克），低速搅拌均匀，使蛋白霜更加稳定。取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，用切拌或翻拌的方式搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用切拌或翻拌的方式搅拌均匀，注意不要过度搅拌以免消泡。将搅拌好的蛋糕糊倒入准备好的纸托中，每个纸托约八分满。将烤盘送入预热好的烤箱中，烘烤温度上火145度、下火150度，烘烤时间为45-50分钟。观察蛋糕表面上色情况，如果上色过快可以加盖锡纸防止烤焦。烘烤完成后取出烤盘，轻震几下排出内部热气。将蛋糕连同纸托一起取出放在晾网上晾凉。

注意事项：打发蛋清时要使用无油无水的干净打蛋盆和打蛋器，以免影响蛋白霜的打发效果。混合面糊和蛋白霜时要注意切拌或翻拌的方式，避免过度搅拌导致消泡。烘烤温度和时间要根据自家烤箱脾气进行调整，注意观察蛋糕上色情况以免烤焦或未熟。

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