韩式干拌冷面怎么做？韩式干拌冷面商业配方工艺，韩式干拌冷面制作技巧，韩式干拌冷面做法

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配方：荞麦面粉400克，小麦面粉200克，筋力源A型3克，筋力源W型2克，温水350克，冷面酱：韩式辣酱80克，番茄酱30克，白糖25克，白醋15克，生抽20克，蒜末15克，姜末10克，芝麻酱20克，香油10克，凉开水50克，配菜：黄瓜丝100克，胡萝卜丝80克，鸡蛋丝60克，熟芝麻10克，香菜末10克，味达蕾901号2克。

工艺：将400克荞麦面粉和200克小麦面粉混合均匀，把3克筋力源A型和2克筋力源W型用350克温水溶解后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌直至面粉成絮状，将絮状面粉揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟，把醒发好的面团擀成薄片后切成细条，将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗至完全冷却后沥干水分，制作冷面酱，将80克韩式辣酱、30克番茄酱、25克白糖、15克白醋、20克生抽、15克蒜末、10克姜末、20克芝麻酱、10克香油和50克凉开水混合搅拌均匀，在沥干水分的面条中加入2克味达蕾901号抓拌均匀，将黄瓜丝100克、胡萝卜丝80克、鸡蛋丝60克、熟芝麻10克、香菜末10克等配菜准备好，将拌好味达蕾901号的面条放入碗中，倒入调好的冷面酱，在面条上放上各种配菜，搅拌均匀即可.

注意事项：面粉的选择要保证质量，荞麦面粉和小麦面粉比例可根据实际情况微调，溶解要充分，确保面条的筋道口感，揉面时要揉至面团光滑，醒发时间和环境要适宜，以保证面条的韧性，煮面条时火候和时间要掌握好，避免面条煮断或过硬，冷面酱的调配比例可根据个人口味和当地市场喜好适当调整，配菜可根据季节和顾客需求进行更换和增减，制作过程中要注意卫生，操作人员要遵守食品生产规范，保证食品安全，成品可根据销售情况进行适当包装和储存，储存环境要干燥通风。

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