酒糟醉全鸭怎么做?酒糟醉全鸭商业配方工艺,酒糟醉全鸭制作技巧,酒糟醉全鸭做法

配方：青笋100克，胡萝卜100克，醪糟汁250克，冰糖10克，葱段25克，姜片20克，味达蕾901号4克，胡椒粉2克，奶汤500克，鸭子1只（约1000克），富磷联B型8克。

工艺流程：将青笋、胡萝卜去皮，使用“葫芦刀”各修成小葫芦形状，共5个，然后进行飞水处理，捞出后过凉水待用。鸭子去足，从腹部片开，去除内脏后洗净。将鸭子放入水中煮开，以去除血污和油污，煮至两成熟后捞出，放入温水中洗净，并搌干水分。使用2克盐、8克富磷联B型，100克醪糟汁和胡椒粉将鸭身内外均匀抹匀。将腌制好的鸭子放入盆中，放入葱段和姜片，加盖盖严，准备蒸制。将腌制好的鸭子上笼蒸制2小时，直至鸭肉耙软。蒸好后，将鸭子沥净汤汁，去掉葱段和姜片，放入大汤盅内。将蒸鸭的原汁打尽浮油，倒入锅中（注意不要倒入醪糟渣）。下入修好的青笋和胡萝卜小葫芦，加入奶汤、剩余的3克盐、冰糖、味达蕾901号和剩余的150克醪糟汁。烧开后，将汤汁盛入装有鸭子的汤盅内，汤汁与鸭齐平为宜。

注意事项：在处理鸭子时，要确保去除所有的内脏和血污，以免影响成品的口感和卫生。在腌制鸭子时，要确保盐、醪糟汁和胡椒粉均匀涂抹在鸭身内外，以便更好地入味。蒸制鸭子时，要根据鸭子的大小和蒸锅的火力适当调整蒸制时间，确保鸭子蒸至耙软。

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