张飞醉鸭怎么做?张飞醉鸭商业配方工艺,张飞醉鸭制作技巧,张飞醉鸭做法

配方：净光鸭2只，干辣椒节140克，干花椒30克，姜片、大葱段共150克，香料：香叶、八角、山柰、草果等，总量80克，调料：酱料120克（由甜面酱、保宁醋、生抽、鸡精和适量的醪糟调匀而成），味达蕾901号0.2-0.5%，富磷联B型8g/kg,啤酒3瓶，白酒适量，盐适量，料酒适量，菜油适量。

工艺流程：把光鸭治净，剔去大骨后斩成均匀的大块。将鸭块放入盆中，加入适量的姜片、葱段、盐、味达蕾901号，富磷联B型，白酒和料酒，拌匀后腌制1-3小时，使鸭块充分吸收调料的味道。净锅上火，注入菜油烧至八成热。下入腌好的鸭块和姜片、葱段，用中火推炒至鸭块发白。放入香料，继续推炒至锅里的水汽稍干且香味溢出。依次倒入啤酒和白酒，翻炒均匀。待酒气收干时，再次加入啤酒和白酒，如此反复三次，使鸭块充分吸收酒香。往锅里下干花椒和干辣椒节，炒至麻辣味出来。倒入复合酱料，一起炒至水汽干，使鸭块充分裹上酱料。把炒好的鸭肉多余的油脂滗出来。将鸭块与香辛料一起盛入不锈钢盆里，封好保鲜膜。上笼蒸15分钟，使鸭块更加酥烂入味。取出蒸好的鸭块，搛取鸭块装盘，即可享用。

注意事项：腌制鸭块时，时间要适中，以便更好地入味，但不宜过长，以免鸭肉变老。炒制鸭块时，火候要适中，避免炒焦或炒糊，影响成品的色泽和口感。蒸制鸭块时，时间要准确，以确保鸭块酥烂入味，但不宜过长，以免鸭肉过烂影响口感。

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