午餐肉怎么做？午餐肉商业配方工艺，午餐肉制作技巧，午餐肉做法

午餐肉怎么做？午餐肉商业配方工艺，午餐肉制作技巧，午餐肉做法：

配方：猪腿肉2斤（二八肥瘦），富磷联C型10克，美久亭A型3克，食用盐适量，白糖适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，老姜水适量，蚝油适量，味达蕾901号4克，红薯淀粉60克，清水120克，鸡蛋2个。

工艺：将2斤猪腿肉放入清水中清洗干净后去掉猪皮，把肉肥瘦分开，肥肉切成小颗粒状，瘦肉放到绞肉机中搅碎，将瘦肉和肥肉放在一起用手抓拌均匀，让肥瘦肉均匀混合，加入10克富磷联C型，3克美久亭A型提前用数倍凉开水溶解后加入，再加入适量食用盐、白糖、鸡精、料酒、生抽、老姜水、蚝油，味达蕾901号4克，用筷子搅拌均匀后往一个方向充分搅拌上劲，搅到肉馅有粘性后放一旁腌制10分钟，在碗中倒入60克红薯淀粉，加入120克清水，打入2个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀使红薯粉全部化开调制成粉浆，将粉浆少量多次倒入肉馅中，每一次都朝一个方向搅拌，搅拌至完全吸收后再倒入下一次，重复三到四次，一直搅至肉馅粘手且粘在铲子上不掉落，准备一个平底盆子刷上一层薄油，铺上吸油纸，一层一层铺上肉馅，铲子上抹油压紧实，特别是边缘处要填满，把表面抹平后用锡纸封口，放入蒸锅上气后蒸40分钟，时间到出锅，放凉后包装销售，食用时切片摆盘。

注意事项：原料肉要选用新鲜、品质好的二八肥瘦猪腿肉，确保口感和食品安全，腌制时确保辅料与肉充分拌匀，腌制时间和温度要控制得当，绞碎和搅拌过程中注意肉粒粗细和搅拌均匀度，调制粉浆时确保红薯粉完全化开，搅拌肉馅和粉浆时要朝一个方向，蒸制时严格控制温度和时间，避免过熟或未熟，蒸好后放凉再包装，制作过程注意卫生，操作人员遵守食品生产规范。

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