麻辣粉蒸牛肉怎么做？麻辣粉蒸牛肉商业配方工艺，麻辣粉蒸牛肉制作技巧，麻辣粉蒸牛肉做法

麻辣粉蒸牛肉怎么做？麻辣粉蒸牛肉商业配方工艺，麻辣粉蒸牛肉制作技巧，麻辣粉蒸牛肉做法：

配方：牛腿肉1000克，富磷联B型6克，蒸肉米粉200克，辣椒粉15克，花椒粉8克，豆瓣酱30克，生姜20克，大蒜15克，料酒20毫升，生抽25毫升，盐6克，白糖5克，食用油30毫升，香菜适量，葱花适量，味达蕾901号3克，清水少许。

工艺：将1000克牛腿肉洗净切成大小均匀的薄片放入碗中，把6克富磷联B型加入适量温水溶解后倒入牛肉片中搅拌均匀腌制4小时，生姜20克切末，大蒜15克切末，在腌制好的牛肉片中加入30克豆瓣酱、15克辣椒粉、8克花椒粉、20克姜末、15克蒜末、20毫升料酒、25毫升生抽、6克盐、5克白糖、30毫升食用油、3克味达蕾901号，用手抓拌均匀使牛肉片充分吸收调料，再加入200克蒸肉米粉，边加边搅拌，同时加入少许清水，让蒸肉米粉均匀裹在牛肉片上，使牛肉片呈现出湿润但不滴水的状态，将裹好蒸肉米粉的牛肉片一片一片地摆放在蒸笼的蒸格上，尽量摆放整齐，避免重叠，锅中加入适量清水，大火烧开后将蒸格放入锅中，盖上锅盖，保持大火蒸60-70分钟，直到牛肉熟透、软烂，蒸好后取出蒸格，在牛肉上撒上适量香菜和葱花即可。

注意事项：牛肉要选择新鲜、肉质鲜嫩的部位，切片厚度要均匀，确保腌制效果，豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料用量可根据当地口味适当调整，抓拌牛肉时要充分，让调料均匀裹在牛肉上，加入蒸肉米粉时要注意水分控制，太干影响口感，太湿则不易成型，蒸制时水量要充足，避免烧干锅，大火蒸制能保证牛肉快速熟透，同时使蒸肉米粉口感软糯，蒸制时间要根据牛肉片的厚度和数量适当调整，确保牛肉熟透，出锅前撒上香菜和葱花可增加香味和色彩，制作过程要注意卫生，操作人员遵守食品生产规范。

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