黄焖凤爪怎么做？黄焖凤爪商业配方工艺，黄焖凤爪制作技巧，黄焖凤爪做法

黄焖凤爪怎么做？黄焖凤爪商业配方工艺，黄焖凤爪制作技巧，黄焖凤爪做法：

配方：鸡爪1500克，富磷联B型10克，生姜30克，大葱40克，大蒜25克，干辣椒15克，花椒8克，八角3个，桂皮1小块，香叶2片，料酒30毫升，生抽35毫升，老抽15毫升，盐8克，白糖10克，食用油50毫升，味达蕾901号5克，清水适量。

工艺：将1500克鸡爪洗净剪去指甲，把10克富磷联B型加入适量温水溶解后倒入鸡爪中搅拌均匀腌制3小时，生姜30克切片，大葱40克切段，大蒜25克切末，锅中加入适量清水，放入腌制好的鸡爪，加入20毫升料酒，大火烧开后煮3-5分钟捞出，用清水冲洗干净沥干水分，锅中倒入50毫升食用油烧热，放入姜片、葱段、25克蒜末、15克干辣椒、8克花椒、3个八角、1小块桂皮、2片香叶炒出香味，加入焯好水的鸡爪翻炒均匀，加入35毫升生抽、15毫升老抽、10克白糖继续翻炒使鸡爪上色，加入没过鸡爪的清水，大火烧开后加入8克盐、5克味达蕾901号搅拌均匀，转小火盖上锅盖焖煮40-50分钟，期间不时搅拌一下防止粘锅，直到鸡爪软烂、汤汁浓稠即可出锅装盘。

注意事项：鸡爪要选择新鲜、无异味、大小均匀的，焯水时加入料酒可去除鸡爪的腥味，炒制调料时火候要适中，避免炒焦影响口感，加入生抽、老抽后要快速翻炒均匀，使鸡爪上色均匀，焖煮时水量要一次性加足，避免中途加水影响味道，若需加水应加热水，小火焖煮能使鸡爪更加软烂入味，同时节省能源，定期搅拌可防止鸡爪粘锅，保证成品质量，出锅前可根据个人口味适当调整盐、糖等调料的用量，制作过程要注意卫生，操作人员遵守食品生产规范，鸡爪焖煮时间不宜过长或过短，过长会导致鸡爪过于软烂失去形状，过短则口感不够软糯。

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