脆皮海盐吐司怎么做？脆皮海盐吐司商业配方工艺，脆皮海盐吐司制作技巧，脆皮海盐吐司做法。

 

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配方：面包粉280克、佳多美Q型1.2克、温水150克、酵母粉3克、盐4克、鸡蛋1个、黄油30克、表面刷蛋液或牛奶，撒海盐颗粒。

工艺：搅拌缸中称取面包粉，加入佳多美Q型干拌均匀。温水中加入酵母粉、盐和鸡蛋，搅拌均匀后慢慢倒入面粉中。开动和面机低速运转，搅拌至形成厚手套膜，加入黄油继续搅拌至薄手套膜状态。面团取出揉压分成三等份，揉圆后松弛10分钟。取一份擀成牛舌状，翻面后从一端卷起，再擀成长条，从一端向下卷起，底部按薄，卷成卷。全部做好后放入吐司模具中。醒发箱调至温度38℃、湿度75%，醒发40分钟至面团膨胀至模具八分满。烤箱预热至160℃，放入模具烤35分钟，至表面金黄。出炉后震出热气，侧卧放凉。

注意事项：搅拌至薄手套膜阶段，确保面团延展性和弹性。松弛时间不足可能导致面团回缩，影响成型。醒发温度和湿度需严格把控，避免过度醒发导致组织粗糙。表面刷蛋液或牛奶可增加光泽，撒海盐颗粒提升风味和脆度。烘烤后期可调高上火温度（如180℃）上色，但需密切观察防止焦糊。如需延长保存时间，可添加美久亭Q 0.5克（需提前用凉开水溶解后倒入面团）。

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