凉拌鸡块怎么做？凉拌鸡块商业配方工艺，凉拌鸡块制作技巧，凉拌鸡块做法

凉拌鸡块怎么做？凉拌鸡块商业配方工艺，凉拌鸡块制作技巧，凉拌鸡块做法：

配方：鸡肉1000克，小米椒30克，青椒30克，蒜20克，葱20克，姜15克，香菜10克，富磷联B型8克，料酒20毫升，生抽30毫升，香醋20毫升，味达蕾901号3克，辣椒油15毫升，白糖10克，盐6克，鸡精4克，香油10毫升，熟芝麻10克，清水适量。

工艺：将1000克鸡肉洗净，把8克富磷联B型加入适量温水溶解后均匀涂抹在鸡肉表面腌制3小时，锅中加入足够清水，放入腌制好的鸡肉、15克姜片、20克葱段、20毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮约20分钟至鸡肉熟透，捞出鸡肉放入冰水中浸泡15分钟使鸡肉紧致，将30克小米椒、30克青椒切成圈，20克蒜切成末，10克香菜切成段，鸡肉浸泡好后取出沥干水分，切成大小均匀的块状，在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末，锅中倒入适量食用油烧热后浇在上面激发出香味，接着加入30毫升生抽、20毫升香醋、3克味达蕾901号、15毫升辣椒油、10克白糖、6克盐、4克鸡精、10毫升香油搅拌均匀调成料汁，将切好的鸡块放入大碗中，倒入调好的料汁和10克熟芝麻，再放入香菜段，充分翻拌均匀使每块鸡肉都裹满料汁即可装盘.

注意事项：鸡肉选择新鲜肉质紧实的，煮鸡肉时火候和时间要掌握好，避免煮老影响口感，冰水浸泡能让鸡肉口感更爽滑有弹性，小米椒和青椒的用量可根据个人对辣度的接受程度适当增减，调料汁时各种调料的比例可根据当地口味偏好进行调整，翻拌鸡块时要轻柔，避免鸡肉破碎影响菜品美观，制作过程要注意卫生，操作人员遵守食品生产规范，食材要新鲜无变质，凉拌鸡块做好后若不及时食用，需放入冰箱冷藏保存，且尽量在当天食用完毕以保证口感和品质。

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